在博罗县横河镇嶂背畲族村，青山环抱间，藏着一脉活态传承的畲族饮食文化。它不张扬、不浓烈，却在一饭一粿、一节一味里，静静诉说着这个民族的古老与温情。

日常食事：质朴本真，山间滋味

嶂背畲族的日常饮食，与汉族相近，却更贴近自然。主食以大米、甘薯为主，麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗相伴；杂粮瓜果、山间竹笋、野菌鲜蔬、鱼鲜肉蛋，构成了最朴素的餐桌滋味。

稻米，是畲族人离不开的主角。畲族常食的米有籼、粳、糯三种。从黏性上分，糯米最黏，粳米次之，籼米基本无什么黏性，但出饭最多，清淡不腻，是日常米饭首选；籼米磨粉蒸制粉干,加馊饭揉成团蒸熟，再用粉干机压挤成丝状，蒸透即可食用。也可晒干长期保存。粉干味道可口，适于怕油腻者食用。

籼米加部分鱼米磨成粉可蒸成各种糕,统称为“粿”。将米粉调成糊状，蒸成糕,如加入红糖称为“勺糖糕”或“红糕”；加入碱水称“黄糕”；只加盐称“白糕”。统称“水糕”。蒸好后，在糖糕表面加上芝麻、花生等，晾硬存放，吃时再蒸软。黄糕可用灰碱水浸泡保存，食用时杂以其他菜肴加汤煮食。一饭一粿之间，藏着最踏实的生活气息。

三月三：祭祖迎春，乌黑留香乌米饭

每年农历三月三，畲族最隆重的节令美食 ——乌米饭，准时飘香村寨。乌米饭的制作，是用山上的一种野生植物乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼中春碎后放到布袋里，再连袋放到铁蠖里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，尔后去掉袋里的叶渣，将精选的糯米泡进汤汁里，几小时后，捞起，放到木瓿里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口，由于乌稔能起到开胃、防腐作用，故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕、迎接丰收的象征意义。

吃乌米饭，是迎春春耕、期盼丰收的仪式，更是祭祖忆祖的传承。关于乌饭节的来历，在畲民中流传着几种不同的说法，或相传始祖盘瓠王喜吃此饭；或认为吃此饭上山可以避免被蚂蚁咬。还有一种说法是：从前畲族人在抗击敌人时，米饭常被敌方抢去吃，后来他们想出办法把米饭染黑，敌人怕中毒而不敢吃。诸说以第一说为确。此说可追溯至盘瓠传说中的“用糁杂鱼肉，扣槽而号，以祭盘瓠”的古俗，“糁”即饭粒，“乌饭”是“糁杂鱼肉”的转变形式，因此乌饭节实为祭祖节日。千年流转，这碗乌黑的饭，是畲族人心中最浓的乡愁。

过年的糍粑：时来运转，年年香甜

畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍粑，取意时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜。将浸泡一天后的糯米滤干水，放到木瓿里蒸熟，倒入石臼捣烂，捏成小团或饼状食用。名为畲粑，即畲族糍粑，是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。做糍粑时，一般都是村里相邻的两户人家或多户人家一起合作，一般是一个人打，一个人翻，打糍粑的人要很有力，打一会还要换人。身强力壮的年轻小伙拿着杵棰捶打石臼里的糯米饭，村里人都会汇集在一起观看并唱歌助兴，打好了大家一起品尝新鲜出炉的糍粑。这是村寨最热闹的团圆时刻。

糍粑不光可以做零食，也可以做主食，而且保存的时间长，把做好的糍粑泡在清水里，如果每天更换清水，糍粑可以保存三个月之久。

端午的菅叶粽：草木清香，敬祖赠亲

菅叶粽俗称“菅粽”，通常在端午节或龙舟节食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节，菅叶粽除供敬祭祖宗外，还用以馈赠亲友。

长桌宴：千年礼仪，团圆共欢

在我国南方的少数民族地区，逢年过节，都有集体走亲戚，村寨之间吃饭喝酒、相互拜访的传统习俗。长桌宴是畲族的传统习俗，是畲族最高形式与隆重的礼仪。畲族的祖先，依靠打猎为生，那时候，谁收获的猎物多了，便拿回村子里分享，村子里的人都围绕着一个小方桌，一起享用胜利的果实。后来，随着村子的不断壮大，人越来越多了，方桌也越拼越长，久而久之，便形成了一直流传至今的长桌宴。之后，每逢重大节日，畲族人民都会举行这种特色的宴席，邀请各方亲朋好友来做客，后人称之为“长桌宴 ”，至今已有上千年的历史。

横河嶂背畲族村也是如此，在畲族村，春节临近时，村民们便相约一起打糍粑，庆团圆。除了打糍粑，长桌宴是必不可少的，那是村里最为热闹的场景。村里的妇女们，有的洗菜，有的搬桌，有的摆盘，各自把烧好的拿手好菜摆放一起拼菜成席，大人小孩且歌且饮，其乐融融。

村民认为，摆长桌宴庆祝，全村的人聚在一起吃饭，一是热闹，二是团结，村民们通过交流，可以保持自己的一种民族氛围，吃饭不是目的，交流团结才是畲族人的优秀传统。

拦门酒：贵客临门，酒歌相迎

横河畲族很重视传统节日，每逢节日就会举行长桌宴邀请各方亲朋好友来做客，在进门前也少不了喝当地的拦门酒并送上酒歌。拦门酒是当地畲家山寨里的一种传统习俗——凡迎接尊贵的客人，都要在门口或是村口摆上一碗碗酒，请尊贵的客人们每人都喝上一碗两碗或一口两口。这种酒是当地人自己酿造的低度酒，当地人说这种酒具有辟邪、安神作用。

博罗横河的畲族饮食，从来不止舌尖滋味。它是千年文化的活态传承，是民族记忆的温柔载体，是藏在青山间最动人的人间烟火。