清光绪十三年（1887），惠州（特指惠州市区，下同）糖饼业就形成生产小作坊。当时有府城横廊坊（今桥西中山西路13号）的隆记饼店和县城县前街（今桥东惠新中街32号）的祐记饼店。隆记店主是陈冠南祖父，从业6人。开面房兼制饼，手工做白饼仔、淮山饼、炒米饼、甜皮饼（俗称“脚底皮”）等，年产量约3000公斤。祐记店主杨家修，从业6人。生产咸烧饼、咸切酥、麻花、芝麻薄脆饼、油炸饼、油条、棋子饼（又名满州果）、龙凤饼等，年产量约5000公斤。19l1年，县城董公桥（今桥东惠新中街87号）伍记饼店开业，店主伍亚社，从业4人。接着联记饼店开业，店主陈观容，从业5人，店址在县城西门口（今桥东惠新西街63号），生产品种有咸切酥、合桃酥、蛋光酥、棋子饼等，年产饼量约3000公斤。此时，叶瑞权又创办了第一家糖仔店，店名“瑞记”，店址在县城县前街，从业4人，生产波子糖、薄荷糖、芝麻糖、姜池糖等，因为经济实惠，深受儿童喜爱。瑞记糖果成了热门货，月产糖果约3000公斤，产品供不应求。清末，惠州共有专业饼店4户19人，年产饼约1.2万公斤；糖果店1户4人，年产糖果5万公斤左右。此外，还有一些茶楼兼营饼业，如府城大东门（今桥西中山东路）的惠波茶楼、寿如茶楼，四牌楼（今中山北路）的天元茶楼，县城平一坊（今桥东水东西路）的得如楼、东坡楼，平二坊（今桥东水东东路）的一景楼等，制作的饼品优良，如天元的豆沙饼、酥油饼，有首惠州歌谣唱道：“为人爱食酥油饼，平生爱着白衣裳。”除供应本店客外，还在店面设柜摆列饼品对外供应，并承接定制结婚礼饼、棋子饼等。那时民间婚礼习俗，结婚定要给女方龙凤礼饼，否则婚事难成。特别是社会名流的婚礼，礼饼极为讲究，数量多且饼质优。例如，社会名流梁伯允与名画家李星阁对亲（李星阁女与梁伯允子结婚），迎亲礼饼共有12盒，每合礼饼300余只，总计礼饼逾4000只，重量逾250公斤。此时饼业极为兴旺，每年中秋节前后，又是婚嫁佳期，为制作中秋月饼、结婚礼饼，各间茶楼忙得不可开交。仅中秋月饼，年需量达一万多公斤。

民国初期，开业已有数年的瑞记糖果店，为了探索发展糖果业的新思路，苦心钻研，敢于创新，制成有惠州风味的柚皮糖、麻雀春（又名豆仁，客家人叫白鸽屎）、五仁梅韧糖（又叫软糖）、芝麻花生糖等四种名优糖果。上市后，得到惠州社会名流张友仁、李长天、薛秀亭等人厚爱，家中常储瑞记糖果，以待宾客。四种糖果蜚声全市，各大茶楼推上夜茶市供应。因产品供不应求，遂不断扩大生产，店员增至10余人，月产糖果逾5000公斤，畅销惠州及江西等地。此时的瑞记，生意兴隆，门庭若市，产品不断创新，新增品种有米糕、煎堆、油滋、粽子、淮山饼等20余种，生意做得更加火红，在惠州糖饼业中成为佼佼者。

1926年后新开的饼店有：马荣记饼店，店址在府城四牌楼，从业3人，专门制作咸烧饼，饼质韧而香，深受欢迎。县城县前街有合成饼店，店主刘德良，从业3人。随后开业的德成饼店，店主许理桥，从业3人；明记饼店，店主何月明，从业3人。此时全城糖饼业共有9户，从业人员39人，年产饼2万多公斤（不含茶楼制作中秋月饼、结婚礼饼约2.5万公斤），糖果5万公斤。

在这么多的糖饼店中，淋琅满目的糖果饼食可分为中式和西式两种。不论中式或西式，又可分高、中、低三等。高等糖果饼食，选料上乘，制作精细，价钱较贵，普通百姓很少买，如瑞记白糖米糕、柚皮糖、加料梅韧糖等；天元楼的酥油饼、豆沙包等；祐记的龙凤饼、葱油饼；马荣记的咸烧饼；东坡楼的酥皮夹心饼等。这些高等糖饼在当时要五分或一毛钱才能买到，这在当时（二三十年代）算是很贵的，因为一斤猪肉才一毛八分。中、下等糖果饼食，多为小字号经营，他们所产的饼食，多为平民百姓、小孩和乡民购买，花一两个铜仙，至多四五个铜仙就可买到，多数即买即食，有的买回家里食用或答“人事”（送给别人）。这批小字号糖饼店，生意好的，也赚了一些钱。高等糖果饼食，殷商巨富、文化教育界、政府官吏等较多买食。他们在家作早点，或招待客人，多至茶楼饮午、夜茶，边饮边食边谈。一般百姓在盂兰节、中秋节和婚嫁喜事时，食用糖饼较多。

抗战期间日寇四次践踏惠州，全城糖饼店均被纵火烧毁或飞机炸毁，无一幸存。抗日战争胜利后，惠州糖饼业才得以逐渐恢复和发展。那时，瑞记糖果店已由叶氏第二代执业。叶氏兄弟从小受父熏陶，磨炼成一手好技艺，四种名优糖果又有新发展，品质更上一层楼。瑞记糖果不仅市民爱吃，还吸引了不少官绅，如当时的县长和惠淡守备区司令官叶敏予、张光琼等人，特派卫兵到瑞记购买糖果，吃后赞不绝口，说是名不虚传的惠州特产。此时新开的糖饼店有：巽记饼店，店址在中山西路，店主梅巽东，从业4人，生产面包西饼。得元饼店，店址在水东东路，店主严源，从业4人。合栈饼店，店址在朱屋墩，店主胡和，从业2人。胜利糖果店，店址在水东南路7号，店主曹苏，从业3人。惠东糖果店，店址在中山南路，店主林安，从业3人。1949年末，惠州糖饼业共40余户，从业70余人。其中糖果店3户12人，年产糖果约5万公斤；饼店39户60人，年产饼10万公斤。从上所述，可以看出惠州的中式糖果饼食源远流长，虽花色品种不断更新，仍脱离不了糖豆粉面和油脂肉类。西式糖果饼食至清末民初才传来惠州，它不像中式那样全靠手工操作，而靠机械、半机械生产，如搅花机、滚筒、压块（粒）机等。作为糖果饼食业，无盛衰之分，只有淡旺季之别。每年四至六月，水果大量上市为淡季，进入八月为旺季，人们食糖果饼食也较多。

新中国成立后，惠州糖饼业有较大的发展。1953年，由顺德、公和、永安、兴利、广成兴等5大商行转业，联营兴办永乐园糖果饼干厂，以顺德行为厂址（今水东西路35号），厂房面积150平方米，厂长陈承亮，从业80余人，共有资金1.5万元。建厂初期，无技术人员，无机械设备。面对困难，劳资双方团结一心度难关。在人民政府帮助下，派出筹建人员10余人，赴广州糖果饼干厂参观学习制作糖果饼干的做法，并且聘请广州糖果饼干厂工程技术人员来厂作指导。在兄弟厂的协助下，添置手摇糖果机1台，购置煮糖锅等配套设备一批，很快投入了生产。初时月产糖果5000多公斤，产品由国营糖烟酒公司收购。随着生产不断拓展，原有工场显得狭窄不堪。1954年秋，厂址迁往水东东路77号，厂房面积1000多平方米，生产进一步扩大。1956年秋，由永乐园、胜利、惠东、瑞记、得元、联记、何明记、祐记、寿如楼、巽记、德栈、合成、合栈、和记等14户，联合申请参加公私合营，得到人民政府批准，于是公私合营的惠州永乐园糖果饼干厂成立。领导班子由公方厂长杜兴权、私方厂长陈承亮、工人厂长何杰、党支部书记钟长顺等人组成。当时有员工130多人，生产品种分为四大类：l、中式糖果类，有柚皮糖、麻雀春、梅韧糖、花生糖、芝麻糖；2、西式糖果类，有辣椒糖、金丝糖、波子糖、波板糖；3、中式饼类，有咸切酥、合桃酥、蛋光酥、棋子饼、炒米饼、五色饼、鸡仔饼；4、西式饼类，有蛋糕、面包、酥饼等20余种。当年生产糖果量149吨，产饼121吨，其中饼干5吨，工业总产值46万元。产品由糖烟酒公司包销，原材料按计划供应，生产走上正轨。

六十年代初，是国民经济困难时期，糖、油、面、豆、大米等粮食原料，按生产计划供应30%，其他原料相应减少，生产出现困境。当时曾到沿海采购海草，代替粮食原料制作海丝粉，确保了市场供应，度过生产难关。1963年后，粮食原料逐步恢复供应。1966年糖果年产量546吨，饼354吨，工业总产值165万元，比1956年分别增长2.78倍、1.93倍、2.58倍。由于企业经济效益良好，从公私合营转为地方国营，命名为“地方国营惠州糖果饼干厂”。企业改制后，发动群众大搞技术革新，经过几年艰苦奋斗，完成560型印饼机、糖果管道煮糖器、自动糖果机、转页式风车烘炉等多项革新项目，促进了生产发展，1977年，惠州糖果饼干厂被评为广东省工业学大庆先进单位。1978年，糖果年产量1171吨，饼858吨，工业总产值372万元，比1966年分别增长1.08倍、1.47倍、1.25倍。由于生产发展，人员、设备增加，厂房环境很不适应，遂决定筹建迁厂，在鹅岭西路新建厂房面积7452平方米，1980年建成投产。迁进新厂后，环境卫生改观。1981年，水果糖在全省同行业评比中获第一名。1982年，柚皮糖被省一轻厅评为“四新产品”三等奖。1985年，加头五仁月饼在全省同行业评比中获优质品奖。1987年有员工300多人，工业总产值265万元，年利润4.5万元。

本文根据赵意、叶伟强、游绍祺、杨秉坤等人提供资料和作者亲见亲闻写成。