（一）人员结构 惠州旧式商业店铺内部人员结构一般分五种成份：①股东，②老板（经理），③伙计（店员），④伙头（有些伙头包打杂），⑤学徒。 股东，是资方人员，是店铺的出资人和利润占有者。除独资者外，大凡是合资店铺，都有内外股东之分。有股份投资但又无人参加店铺工作的称外股东；既有股份在店内，又有人直接参加店铺工作的称内股东。解放前淡水人开的泰永祥，内股东仅三人，而外股东多达十余人。 老板，也称掌柜，是企业经营者，直接掌握运用资金进行经营。有些店铺，以投资金额最多者定为老板。但有些店铺，股东中无法选出经营者，只好聘请他人为老板。这种情况为少数，多数是老板有股份于本店铺的。店铺之盈亏主要看老板的经营能力，老板掌握店铺人、财、物三权。 伙计又称店员。店铺中店员分主管、一般、低级三类。主管店员是指店内的管帐、买手、卖手（也称行江）。他们有一技之长，担负着店中主要业务工作，是老板的得力助手。一般店员是指站柜台的和业务来往中的记帐、信件收发员等。低级的是打杂的伙计。 伙头，又称厨房佬，是专门做饭的店员。因为旧式店铺的店员，都在店铺里吃饭，所以多数店铺都有伙头，小店铺伙头还包打杂。伙头属低级店员。 学徒，惠州旧商业店铺行栈，在招收学徒时，没有明显的合同规定，也不象铁、竹、木、建筑、理发、制鞋等手工业收徒规定那么严格，那些行业明显规定三年才能满师，满师后仍要留下多做一年，这一年叫谢师共四年，才能脱师。商店学徒一般是两年满师，但是学徒期间规定不能另谋他业。一般店员，工作不顺心或另有高薪聘请，随时可以离开店铺，另谋出路。而学徒绝对不允许这样做，必须两年满后才能离店。有些商店对学徒供给伙食，有些商店则不供给，要回家吃饭。学徒来源一般是亲戚、朋友、族家子弟，或熟人介绍进入商店。 （二）资金来源 商店的资金来源，多是独资或合股形式。参加合股的股东，又多数是亲戚、密友、同乡，同族的关系。如烟丝业的李广兰、李广来、李奇馨、怡和隆等都是新会县同族李姓人和邓姓人开办的。正因为如此，解放前在惠州商业行中出现不同帮派，如珠江三角洲地带的南、番、顺、中山、新会籍人称为“广府帮”；兴宁、梅县、大埔籍人称为“兴梅帮”；和平、河源、连平籍人称为“本府帮”；惠阳、惠州籍人称为“本地帮”。本地帮中根据不同地方再分为“淡水帮”，“水口帮”等等。除此之外，过去很多店铺为了寻求保护，把地方势力头子拉来合股。 （三）利润分配与工薪 利润分配上，一般行栈店铺，股东占去净利的30%。股东内部分配按入股份数之多寡分利，剩余部分才作红利分给店职员。在职员的分红利问题上，又分几等，在店铺工作的老板股东各占去一部分，剩余红利部分，又分主管、一般、低级店员的不同等级进行分配。职员工薪等级分明，不同等级、工薪各异。一般又可分为主管、一般、低级三类。 抗战前，店员工薪以年终结帐形式，一次性发给。平时生活费用，由店铺供给食住，以及少数零用。遇上家有急事，如婚丧嫁娶，天灾人祸等，可以随时向店铺预支借取，到年终结帐时，扣除借欠。抗战爆发后，大部分店铺开始按月付薪，多以港币、国币为主。有些店铺每月发薪两次，月头一次，月中一次。但有些仍以谷米实物计薪。老板雇请店员，工薪保密。各商店的利润分配和工薪发放形式并不一致，由各店自定，这里介绍的只是较多采取的形式。 学徒没有工薪，第一年管食饭，第二年有两套衣服和一些零用钱，第三年才有工薪及少量分红。 （四）记帐方式 旧式商号记帐，多采用中式簿记竖记法，是一种简单的收付记帐法。上记收、下记支，也称为单式记帐法。记帐符号使用1（壹）二(贰)三（叁）×（肆）〥（伍）⊥（陆）〧（柒）〨（捌）久（玖）0 （零）的中式号码。财务记帐也是这样，帐目要日记日结，也叫日记流水帐，如有不敷，宁可以借入形式保持平衡。 （五）生活管理和生活待遇 一般店铺没有明文规定的店规，但都有些不成文的口头规定，其内容上都涉及到日常生活、劳动、请假、处罚等方面。大概要求：店员、学徒，未经请假，一律不准回家；从开门营业到闭店关门，不得偷闲，关店后要做好明天开店准备工作；营业时不准在柜台看书看报，互串闲谈；不准顶撞顾客，更不能有小偷小摸行为；“行江”（采购员）人员外出，一定要报告老板，带货返店不能先进家门后进店铺。违反规定，轻者受罚，重者开除。 店员食宿在店，床位多是临时的所谓“朝棚晚拆”。店铺包食，一日两餐，上午九点，下午五点，每逢节日店中加菜外，每月初二、十六加菜，称为“做牙”。 （六）经营方法 购进。批发零售商号都很注重进货，进货以利多好销为原则。利润大，出手快的就多进快销，市场奇缺的好商品就抢购、多购、独卖。对于平销商品就勤进、少量，但力求多样。对新产品则是少批量试卖。有些老板想发财，对某种商品，自以为看准行情，囤积居奇，那怕是借款也大干。这类老板容易发财，也容易倒闭。老板进货很重视时间性，要“抢先头”讲季节，季前备齐，季中补充、季末甩而不进。 惠州商号进货渠道，从广州进的商品，多是火水、火柴、洋布、苏杭丝绸、广绸为大宗。从香港进入的多以洋纱、洋布、火水、药品为大宗。从佛山进入的多是日用工业品、手工业品。从兴宁、梅县进入的多是兴梅土布。邻近各县进入的多是土产、山货、海味，粮油糖豆等。由于陆路交通不便，多用船只由东江运入惠州。进货方式有三种，①派人选购，②去函定购，③联号代购。 销售。销售有批发、零售、批零结合三大类。大商号多是批发，很少零售，如抗战期间的平码行。有些店铺批零结合，如宏泰、裕源、东宁行、怡顺和等，他们批发生意做得很大，但也兼营零售。小一点的店铺多以零售为主，很少批发。 经营方法。过去的商号老板，很善于心计，他们多采用如下方法：①赊账。在极高信用的情况下，商品可以赊欠。以定期或分期付款的方法归还赊欠。此法抗战后期在惠州很盛行。现在有些老商家回忆当时以赊欠做生意时，说没有本钱都可以做生意，就是指当时做生意可以先赊欠后付款。如早上赊二三条猪去卖，晚上卖完之后才付款给猪行老板，这样，买卖双方，各得其利。②送货上门。有些商号老板很善于交朋友，经常打听富裕人家需要的年节用品，或婚丧嫁娶、生日寿辰用品，就送货上门。平时客户要货，也主动送货上门，多少不限。③利用报刊做产品广告。如民国三十六年二月六日，惠州民国日报第三版下部登有惠州中华酒家十大名菜的名称和酒家内各部门管理人员名单。大通药行登了本店的“目的灵”眼药水、退热散、必灵丹、参葺玉桂等。④大减价。逢年过节或开业纪念，店址新迁等，都来一次减价，大拍卖。有些减价是真，有些减价是假，真真假假，以此招徕顾客。⑤讲究服务态度。店铺经营，对店员服务态度要求很严，顾客进门，要求笑脸相迎，跟上顾客介绍商品。在顾客挑选时，百拿不厌，企求达成购买的目的。经一番努力，仍不能成交，则秉承“买卖不成仁义在”的原则，绝对不能顶撞、得罪顾客。⑥方便顾客。各行业店铺都有自己本行业的独特办法。如布匹行业，除各色品种力求齐全外，还专门设有裁缝师傅和衣车。顾客买了布可以立即剪裁加工衣服，加工后送货上门。如苏安、梁桓、梁宏合办的“协兴”，店面不大，人员只有十个，其中就有两名裁衣师和六个车位。中药堂店一般设有座堂医生大夫，专门为顾客看病，看完病可以马上取药。如万福昌的座堂大夫是谭雪若，广生堂大夫是夏伯宽，同济堂大夫是苗慰农，同寿堂大夫是庄粤斌，上池西药房大夫是黎炳南。⑦前店后厂。有些行业出售的商品多是自己加工的，大凡自己加工商品的商号，多数店铺内都设有加工工场。惠州中药店铺多数是前店后厂，自设加工工场。烟丝业的李广来、李广兰等是前店后厂的。酱料业的益生隆也是前店后厂的。这样做可以降低成本多赚钱。⑧增加营业时间。一般店铺都按季节不同而改变开门时间，但有一个共同点，就是天刚亮就开始营业，晚上关门以无顾客上门为准，只要有一个顾客就不能关门。⑨欺骗。人们所说的奸商，无商不奸，就是指这些商人，并不能说所有商人都是如此。旧商人善于心计，有些老板昧着良心赚钱，能骗则骗，以次充好，假冒商标，甚至卖假货，或在短秤缺两上牟利。 |
