1.苏公笠

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张小明 摄

苏公笠，是惠州、梅州、潮州及赣南闽西的客家地区妇女常用的一种竹笠，俗称“凉帽”。清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》所记“韩公帕和苏公笠”一则中说：“惠州、嘉应妇女多戴笠，笠周围缀以绸帛，以遮风日，名曰苏公笠。眉山遗制也。”

据传，当年苏东坡被贬来惠州，日携爱妾王朝云莳花灌园。为使朝云不受风吹日晒，他特地设计制作了一顶“中开一空（孔）”,“周缀绸帛”的竹笠给她。“中开一空”是为了让朝云头上的发馨向上通过不受障碍。“周缀绸帛”则既可遮掩颈面，又可障日迎风，所以又称凉帽。由于制作简便，美观实用，惠州等地客家妇女也就相沿习用至今，这就是我们现在还能见到的“苏公笠"了。

【附注】节录自《广东民俗大观》（刘志文主编，厂东旅游出版社1993年出版）上巻，作者马风，编者有删改。关于苏公笠的记载颇多，如《潮州志▪丛谈志》说：“客族妇女晴夏皆戴凉帽，制用竹织，其式如圆箔，中开一空以容顶替，周围缀以绸帛，或以五纱罗布分五幅摺而下垂，既可周遮头面，长夏操作，又可以迎风障日，名曰凉帽，又曰苏公笠。”清代旅惠的张心泰也有类似记述。

2.永福寺钟战蛟龙

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明清《惠州府志》记述：北宋政和中，惠州永福寺钟与龙塘蛟龙战，半夜复回寺，邑人皆见之。但有一夕钟竟不返，僧求之不得；来年夏旱发现钟在水中，百牛挽之不动。其时唐庚正好贬居惠州，为此写下《钟潭行》一诗，但時中只言永福寺钟会飞，未言与龙塘蛟龙斗。唐庚《钟潭行》诗日：

君不见惠州城之西，永福古寺钟崛奇。夜辄亡去黎明归，萍沙摹糊水淋漓，山僧初惊久恬嬉。一夕径去不复栖，父老嗟惜僧垂浃。明年夏旱江水低，此钟居然水中坻。奔走往视空城陴，挽以巨缆牛百蹄。牛喘缆绝钟不移，度不可得乃去之。江花开落水东驰，到今过者犹俯窥。刻舟求剑真自痴，不应此物犹沙泥。

【附注】何志成整理。

3.伊府面

消代嘉庆年间，惠州知府伊秉绶聘请广东才子宋湘到惠州丰湖书院任山长。有一天，他专门请宋湘到自己家中吃饭。

伊秉绶出身世家，风流儒雅，不但诗写得好，字也写得好，在当时的中国文坛占有一席之地。同时又是一个美食家，家里专门雇了一个姓麦的名厨，但凡在饮食方面，他一有新发现、新想法，就把这麦师傅找来面授授机宜。麦师傅也早已摸透了主人的脾性，总能心领神会，出色发挥，让主人满意。这次伊秉绶赴任惠州，又把他带在身边。他知道伊秉绶喜欢吃面食，而当时惠州的传统面食水准一般，便设法加以改进，和面时加入鸡蛋和鸡汁等佐料，擀平切成曲条，晾至稍干，盘成一定的形状，即放入温油炸成金黄色，吃时再按需要烹调，可炒，可烩，亦可煮成汤面，色泽金黄，口感清爽，鲜美无比，成了伊附家宴的特色食品。这一次请大才子宋湘吃饭，当然少不了这一道节目。

酒过三巡，一盘香喷喷的炒面端上来了。在主人殷勤地催请下，宋湘下箸尝了几口，细细地咀嚼了好一阵，连声赞道：“好！好吃！——府上厨于果然好手段，他是用了什么方法，做出这等好吃的面条？”伊秉绶笑着说：“过奖过奖！其实并无奥妙，莫非山长真有兴趣了解？”接着便把制作过程详细地介绍一遍。宋湘听罢连称“妙极”，忽又问：“这面如何称呼？”伊秉绶一时愕然，答不上来：“自家的制作，哪有名号？”这一回宋湘可认真了：“美食岂能无名！如不嫌弃，我给这面取个名如何？”伊秉绶反问：“山长所取，是何名目？”宋湘稍作沉吟，说：“既然是伊府创制，何不就叫它伊府面！”此语一出，知府连连点头称善，满座宾客更是喝彩叫好。

自此之后，“伊府面”的做法就在惠州坊间食肆广为流传。后来，人们又简称它为“伊面”，而且不但传至全国，还传播到海外去了。

【附注】张友仁1951年口述，编者参取有关资料略作删改。

3.东江蚬

很久以前，外地有一位眼科医生带看个小徒弟来到惠州城挂牌行医。这医生医术高超，医德亦好，在家乡可是远近闻名的医家。原以为这惠州城是岭东名郡，两江环抱，物阜人稠，商贾云集，独缺一家专医眼病的店堂，大可以在这里一显身手，闯出一番世界来。不料挂牌月余，街招也在府县两城街头巷尾张贴了不少，可就是求诊者寥寥，店堂一天到晚冷冷清清，弄得这两师徒百无聊赖，只好拿着拍子赶打乌蝇。

医生实在是闲闷得慌，心想：何不出去散心几天，也好顺便了解一下这里的风土民情，探个究竟？主意既定，向小徒交代了几句，出门去了。几天后，医生回来了，他坐下没喝几口水，就把徒弟叫到跟前，吩咐说：“我已将店堂退租了，你把行李折叠好，明天咱俩回老家去。”徒弟奇怪了：“不是刚来吗，怎么说走就走？”医生摆摆手：“别问，照办就是。”

第二天，师徒俩离开了惠州城。在东江渡口等着过渡时，医生指着星星点点散落在江面上的十来条小艇仔问徒弟：“你知道这些小艇是做什么用的吗？”徒弟回答说：“打鱼。”医生摇摇头：“不，是耙蚬。这东江多沙滩，盛产河蚬，它外壳金黄，肉雪白，可煮，可焯，可炒，还可以腌制，叫腌蚬，以蒜头、辣椒、生油、生抽作佐料，肥美甘鲜，即可作餐头菜，又可作小零食，天天有人挑着串街走巷叫卖，我这几天就吃了好几回，那风味，真叫绝。河蚬可是有清肝明目的功效啊，它价廉物美，是惠州人的家常菜，患眼疾的还会多吗？我们留在这里能有多大作为！”小徒弟听后，这才恍然大悟。

【附注】口述：张南礼，女，惠州人，住下角。王宏政、林利整理，题目为编者所加，有删改。