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冬至大过年
作者:林丽华(惠州民协会员)    来源:    日期:2018-12-24 14:51:14

  

冬至这天早上刚六点,我急忙起床,在朋友圈发了一行字就匆匆往河南岸市场跑。

我们这里习惯称冬至为“过冬”,也称“冬节”,民间历来把“过冬”与春节、端午节、中秋节称为四大节日,俗语“过冬大过年”,冬至阳生,这个节日是很隆重的,这是我们的风俗。通常以往“过冬”这天,家里老人要备“三牲”祭拜天神,杀大阉鸡、买肉,“慈菇焖猪肉”,菜肴丰盛。闽南人习惯吃糯米“小汤圆”(汤圆是红白两种颜色,形状两头尖),用这些汤圆来祭祖,还告诉小孩,吃了汤圆“大一岁”。我儿子小时候最喜欢吃这种过冬的汤圆,每当过冬时,我们就早早地做好汤圆让他吃了去上学,如时间来不及他就叫我留给他放学回来后再吃。客家人在冬至前一天用糯米粉和生米粉搓成团,做成萝卜,称“包冬”。

我们是新中国的一代,历经“文革”时期,早就没了节日的概念。成家后,有了孩子,就慢慢转变了观念。儿子长期在外地上学或工作,逢年过节也没回来,所以往年过冬的菜肴比较简单。这几年儿子在深圳工作,虽离家很近,但还是十分的忙,不忙时节假日也会回来与家人团聚,每次回来,看到为他准备的丰盛菜肴,他的吃相都是狼吞虎咽的样子。

在河南岸菜市场,我按冬至的节俗菜谱采买,买了鸡、猪肉、新鲜马鲛鱼,还有茨菇、蒜、青菜等。当地人过冬一定要吃鸡,鸡是祭神的,吃了平安大吉,我们家虽没拜神,也要吃鸡,也一样祈求平安大吉,其次是茨菇焖猪肉,放上青蒜、芹菜、老抽、南乳等一起焖,香气诱人,神仙闻了也站不稳。吃时,为了避免“茨菇夹猪肉两误”,因为茨菇和猪肉是无法一起夹的,想夹两样,结果两样都吃不到,最好的办法是将茨菇、青蒜粘上蒜蓉辣酱,用生菜包着一起吃,香香辣辣非常可口,还不腻。别忘了买汤圆做早餐,这也是当地风俗,做下意思吧。走了很久没找到,若是在平山市场到处都是随即可买,方言不同,吃的习惯也不同啊!

焖猪脚是昨天准备好的。说起这道菜,还有一段故事呢。这几十年来我只顾埋头“爬格子”不善烹调。自己性格开朗没心没肺大大咧咧,剁鸡剁肉上碟时也随自己风格整大块,总希望尽快做完家务好坐在电脑前专注地快乐地痛苦地“爬格子”,因此做饭时老是被我家里那个人嫌,他看不过眼,干脆全责担任烹调,我索性让他当家。但久而久之,他千篇一律的烹调法大家也吃腻了。我决心改变这种状况。有一位在河南岸打太极拳的阿姨很会做菜,我经常向她讨教。这手焖猪脚烹调法,就是向她学来的,不妨在此一一罗列,有爱好的也可以模仿做,以解嘴馋。

这道菜,我第一次就做成功了。我买来了一个3斤左右的包含有前臂的猪脚,让他们帮忙将皮毛刮干净,剁好,回来用清水洗过,放锅里滚水焯几下(开水要放点姜、白酒去腥),捞起后用清水再洗一遍捞起,滤过水,稍微停下,便可放上蚝油、生抽、南乳、老抽等配料搅匀腌一下,再把适当配料如干蚝、鱿鱼干、瑶柱、冬菇、红参须等一起拌均匀,用电饭煲过面水45分钟左右即可。确实,味道非常好!家里人吃了也赞不绝口。我心里喜滋滋的,学会了这一烹调手艺,这道菜这么好吃,儿子一定喜欢,我就盼着嘴馋的儿子回来吃我做的菜。

冬至节礼拜六,儿子肯定回来,我可要露一手。我累断了腰做了许多有关“过冬”的菜肴摆满一桌,非常丰盛,我心满意足地等待儿子回来。但是儿子来个电话说他很忙,下周要举行全国比赛,可不可以不回来?我心里不高兴但嘴里满口答应说,家里没什么事,忙就不回吧,要休息好!一定要注意休息!

儿子是个学习狂工作狂,不说在北京读大学在英国读研,一路都是优秀、先进,还和老师同学们5人设计组参加过“亚运火炬”的设计。自从到了深圳技师学院工作,担任了国家平面设计的主教练,他和大家日夜培训学生,在阿联酋迪拜阿布扎比的第44届世界技能大赛获得银牌,实现中国参加世界技能大赛奖牌“零”的突破,也是中国平面设计零的突破。他的学生获奖了,他的学生出人头地了,可我儿子仍然是一个平凡的教师。看他过年回家休息还在通宵达旦设计国家人社局交给的设计任务“大国工匠”宣传画,我一个晚上都睡不着,心在陪着他,不能跟他分担设计工作,总想搞点好吃的为他放松一下。类似冬至这样的事不止发生过一次,甚至春节也没回来。看着准备给儿子吃的炖肉,想着怎样来处理,这可是一大锅啊!我们可以吃一个礼拜呢……

20181222日冬至

 

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