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伊府面
作者:张友仁    来源:惠州民协    日期:2012-06-04 15:17:42

代嘉,惠州知府伊秉广才子宋湘到惠州丰湖院任山。有一天,他专门请宋湘到自己家中吃

伊秉出身世家,流儒雅,不但诗写得好,字也得好,在当时的中占有一席之地。同又是一美食家,家里专门雇了一的名,但凡在食方面,他一有新发现、新想法,就把这麦师傅找面授机宜。麦师傅也早已摸透了主人的脾性,能心,出色发挥主人意。次伊秉赴任惠州,又把他在身。他知道伊秉吃面食,而当时惠州的传统面食水准一般,便法加以改,和面加入蛋和汁等佐料,平切成面至稍干,成一定的形,即放入油炸成金色,吃再按需要烹,可炒,可,亦可煮成面,色,口感爽,美无比,成了伊府家宴的特色食品。一次大才子宋湘吃然少不了一道目。

三巡,一喷喷的炒面端上了。在主人殷勤的催下,宋湘下箸了几口,细细地咀嚼了好一连声赞道:“好!好吃!——府上子果然好手段,他是用了什方法,做出等好吃的面?”伊秉笑着:“过奖过奖!其实并妙,莫非山长真趣了解?”接着便把制作详细地介一遍。宋湘听罢连称“妙”,忽又:“面如何呼?”伊秉愕然,答不上:“自家的制作,有名?”一回宋湘可认真了:“美食能无名!如不嫌弃,我给这面取名如何?”伊秉:“山所取,是何名目?”宋湘稍作沉吟,:“然是伊府制,何不就叫伊府面!”此一出,知府连连头称善,客更是喝彩叫好。

自此之后,“伊府面”的做法就在惠州坊食肆广。后,人简称它为“伊面”,而且不但至全还传播到海外去了。

 

 

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