惠东县稔山镇生活习俗

明末清初，有福建朝阳、海陆丰渔民移居到稔山船澳、范和、亚婆角等地居住，有少数由兴宁梅地区人氏移居到老坑、坝仔、竹园等地定居。生活来源靠讨海或捕鱼、捞虾、耙盐过日，圩镇则靠摆摊、卖咸菜、卖针头线脑为生，也有的靠做手工业如竹篾、木工、打铁和阉猪、阉鸡等，生意做起来有钱后才建瓦房。农村靠种植业。经长期杂居、交往，彼此相互影响、融化，至今居住习惯和风俗已大同小异。

民国前，稔山贫富悬殊，富者锦衣玉食，住高楼深院；贫者食不果腹，衣不遮体。贫苦民众只能穿着棉麻土布，有“穿着破衣服、三餐都食粥，居住茅草屋，行路靠双脚”的民谣。新中国成立后，人民生活逐步改善。但是上世纪六七十年代群众生活还是较为困难，虽然温饱基本可以解决，但衣服布料还是缺乏，每年布票只有一丈三尺六，群众有一句口头禅：“新三年、旧三年、缝缝补补又三年”。90年代以后，居民收入快速增长，群众生活起了翻天覆地的变化。

一、居住

新中国成立以前，稔山圩及农村住屋大多是金字形，普遍是用泥砖瓦盖，或用茅草搭之。屋顶用桁条排列作为宽度，两条间隔为约1尺8寸，称“一桁瓦”，室内桁条有11条、13条、15条、17条不等。以单数为准，两条桷距7寸2分。屋内分前后两端，前作厨房、养猪、鸡等，后作房间，中为厅堂。

稔山人居住讲究地势，要求前低后高、座向为坐北向南，讲究左“青龙”右“白虎”，俗语曰：不怕青龙高万丈，最怕白虎回头望。大意是左边房屋不怕高于自家房，最怕右边房屋高于自家房，至于自家建屋，宁可左侧高，不可右侧高。沿海滩涂边的居民如范和、船澳等村渔民由于近海易咸，建房时都习惯在家里打上淡水井。

民国时期，稔山居民的住宅多为平房，砖（青砖或泥砖）瓦结构。款式有金字屋，明字屋和三间两廊及側正屋和直立屋等。前三款多为中上等人家，后两款多为中下人家。新中国成立前，贫困人民居住的是低矮、潮湿的泥砖瓦房子（一般是建筑为11～13桁的瓦屋，每桁为26厘米宽左右），大多是人畜同居，床前绑牛、床下养猪，居住环境十分恶劣，人均居住面积只有4～5平方米。泥砖房屋顶多盖茅草，火砖建筑则以瓦盖顶。

农村住房大多以姓氏宗祠而建。如范和村由于诸姓人的迁入，让范和人芙蓉人住房发展逐渐以姓氏将房屋串联围建，显露“村中有围，围中有村”的布局。今规模较大的有罗冈围、吉塘围、尚德围、长兴围，芙蓉村的重庆围等。规模较小型的有围仔、六顺围等。以姓氏为主的有白云村的两旺街世馨堂陈氏祖祠、盐灶背的黄氏祖祠等。

新中国成立后，稔山居民的居住条件逐步改善。住宅仍为传统的砖木结构，瓦面平房或木棚房，墙体是火砖代替泥砖，批淌石灰、壳灰墙面。农村仍多用泥砖砌墙。居民住宅多为单家独户式。20世纪80年代至90年代，群众生活逐渐好起，农村住房多为砖木结构，有的还有了二、三层的水泥结构房。居民逐渐建起二、三层的小型住宅，铺防潮地砖、汤玻璃胶、贴马赛克，外带小阳台，可种花草。范和村在1998年以后，大部分村民有了二三层、小部分村民五层以下的小洋楼。2000年以后，居民住宅建设装修比较讲究，钢筋水泥结构，外贴条形锦砖，内墙喷高档漆ICI、多彩等涂料。室内顶掉海绵是天花板，地面铺锦砖，高级木地板、抛光瓷片等较高级的装修。

境内渔民居住地，从宋朝开始，他们为躲债从福建、潮州等地逃亡而迁入。《归善县志》记载：渔民“以渔钓为业，以舟为宅，语音与土人微异，其籍隶河泊所……其姓五，麦、濮、何、苏、吴，无他氏，土人不与结婚”。新中国成立以前，渔民被叫做“疍家”，他们社会地位低下，不允许上岸建房居住，世代以船为家，终年漂泊海上，“出海三分命，上岸低头行”，是过去渔民形象的真实写照。新中国成立后，人民政府重视渔民地位，鼓励渔民上岸发展，改善生活居住条件，渔民终于得于翻身做主。20世纪60年代初，在国家的资助下，渔民告别浮家，上岸建房居住，如范和渔民新村。1980年以后，当地政府又在溪坝海滩拨出大片土地，渔民新村得到大规模的扩建什级。2012 年，渔民新村常住人口1600人。

二、饮食

民国期间，中等以上人家一日两餐，以大米为主食。贫苦群众，以一粥一饭为多，遇上歉年和青黄不接时，多以番薯、芋仔、野菜充饥。日常佐膳以自制的豆豉、豆酱、咸鱼干、咸鱼酱及自种的蔬菜为主，只有重大节日才加菜。

1953年国家实行粮油统购统销政策，圩镇居民（无田耕者）开始由国家定量分配，食粮、食油由国家定量供给，有时也搭配杂粮和糠油。居民一般只食两餐。20世纪60年代中期，国家供给的粮油逐步增加，人们从吃两餐到三餐，早吃稀饭或粉面小点，午晚两餐干饭。1970年代开始，人民生活逐渐好转，一日三餐，早餐随意，中晚两餐以大米为主，佐餐有蛋品、蔬菜、鱼肉类等。1990年代开始，稔山圩镇待客从家里煮宴请客改为到茶楼、饭店设宴。早餐从在家里煮粥煮蕃薯到去茶楼、饭店饮茶等。

主食大米。将大米做成白饭（俗称尽水饭）、蒸饭、焖香饭（用豆类、肉类、青菜类等）、番薯饭等。稀饭（俗称粥），白粥、香粥（用各式配料熬粥）等。解放后，大部分农村一稀两干，农忙时三顿干饭，或间以粉面、番薯丝等。

佐餐以素菜为主，肉类、海鲜为辅。素菜除应时蔬菜外，还有腌咸蛋、腌晒萝卜（俗称菜脯）腌晒芥菜（俗称咸菜）、番薯粉丝、蚝解等。逢年过节，婚生喜庆则以酒、肉、海鲜为主，青菜为辅。酒以米酒为主，肉多是鸡、猪、鸭、牛肉。海鲜以鱼、虾、蟹、蚝、鱿鱼、海参、发菜等为主。常用烹调方法有：蒸、炒、煎、炸、焖、红烧等。通常菜谱有白切鸡、红烧猪肉、东坡扣肉、红烧鹅鸭、酿豆腐、盐水虾、蒸蟹、焖蚝等。一般口味要求咸淡适中，浓而不腻，烂而不糊。因稔山近海，人们多以海产品为主菜，煎鱼、蒸鱼、蒸蟹、蒸龙虾、蒸鱼丸、炸鱼丸、焖鱼、煎炸鱼、炒蛤、炒花甲等。旧时稔山人凡遇好事，都在家里做“九大碗”宴请，“九大碗”的菜色是：白切鸡、红烧鱼、焖猪肉、蒸鲛蟹、炒鱿鱼、冬菇、发菜、芋头扣肉、虾米肉丸、青菜等九种菜式。比较有钱的人家，则“好菜见底”，较为贫穷的人家，好菜下面还要垫青菜。

逢年过节做粄，常见的是：春节做发粄、发糕、艾粄；正月十五做汤丸；清明做艾粄；端午节包粽子；七月十四磨沙河粉；十月做糍粑；冬至做汤丸、做萝卜粄等。夏天喝绿豆水去暑，冬天煲糯米粥取暖。其它小吃有：炒熟的水糍、扭佐、糯米糍、烧米等。

熬汤：由于稔山近海，居民多喜欢用鱼熬汤。逢年过节，有鲍鱼汤、鱼剽汤、蟹汤、紫菜汤。简单人家，用鱼干仔煮汤。居住在近山靠海的客家人多以客家菜为主，如菜干、淡菜仔煲猪肉汤、猪骨头熬鸡骨草、土茯苓熬猪骨头等。

三、服饰

新中国成立前，上层人物穿的是长衫，少数富豪官绅穿绫罗绸缎、长衫套马褂。较有文化的人和读书人穿七纽布四袋的上装，有请裁缝师傅剪裁后自己用针线缝制的，亦有家庭妇女自己缝制的。男女劳动人民则穿开襟的大“襟衫”短上衣，裤子是駮裤头裤头宽阔，穿时将左右掩搭，以裤带束紧。劳动妇女穿粗麻土布衣，上衣是右，阔口大袖，衫长及膝，裤短兼大裆。男子穿开襟衫，订布钮，穿宽脚交头裤（包头裤），裤头由五寸宽的白粗布缝制。颜色以黑、蓝、灰、浅蓝等为主。人们常穿单衣单裤，甚至补丁上面加补丁。建国初时，服装款式主要是一般平民百姓穿唐装，官员、教师穿中山装，中学生穿西裤恤衫，女中学生穿白衫黑袖。20世纪50年代起，稔山墟居民男子开始穿西裤，女子穿用橡筋做裤头的“牛筋裤”。男女仍穿唐装。

40多岁以上的妇女喜好戴绣花的头花围，布料采用普通布或绒布，绣花是彩色的，上绣花草。60岁以上的妇女头额花围周边一般不绣花，高档些的选用绒布料。农村妇女冬天选择黑布裹头。儿童多戴银玲帽、绒线帽。上有“虎”形眼、耳等。渔民女人服饰多样，多为穿着蓝绿青布襟衣，镶花边，有的还穿双色衣，从肩膀到胸以下颜色各不同。

新中国成立后，随着生产的发展，人民生活的改变，服装款式逐渐多样化，有列宁装、中山装、青年装，布色多为蓝色、灰色、或浅蓝、浅灰色。妇女喜欢穿花布衫，布料初为棉布，后是的确良。1970年代渐兴化纤布。“文化大革命”期间，以北京蓝和制服和草绿色军装为时尚。1980年以后，稔山人的服装款式趋向省港化，逐渐时兴西装、牛仔裤、牛仔衣，喇叭裤、短裙、西装裙、皮大衣、毛衣、蝙蝠衫、夹克衫、文化衫、褥衫、风褛、外套等，在家则穿睡衣或休闲衣，出外运动穿运动衣，出外旅游穿宽松休闲的布衣。女青年喜欢穿长裙、短裙、柔姿衫，毛线外套。这时期的穿着，款式新颖，种类繁多，布料从尼龙、晴纶、到半尼龙、半晴纶、繑其纱、纯毛纯棉。款式除保守外，还有露肩、露背、V型领、直统领等，21世纪以后，款式又转到喜穿唐装，穿有补丁的水磨牛仔衣裤。布料从过去的套穿半晴纶、半尼龙到纯棉、纯毛。有身份的男人仍穿西装打领带，年节或有意义的节日、出席宴会的男女大都喜好穿西装打领带。夏天穿衬衣、文化衫或运动衣，文化女人穿西服，或西装群。冬天穿毛外衣、外套、高档运动衣。劳动妇女喜穿牛仔裤、文化衫。

1970年代的 新婚男子没有讲究衣款，只是穿没有补丁的衣服，或较好的衣服，女子穿略带红或粉红的上衣。1980年代中期开始，新婚男子穿西装，打领带，新娘穿白婚纱、龙凤婚服，而男女喜欢戴金戒指、金项链、玉等各式首饰。

老人穿着讲究，除了穿黑色、灰色、咖啡色的衣服外，还有带花的、颜色鲜艳的、蓝色、红色、黄色，外衣、外套、百褶裙、皮褛，几千元一件的皮外衣。夏天穿绸缎、纯毛文化衫。农村人和墟街人的穿着打扮一样，各人衣着量力而行，难于分辨墟街人或农村人。

1950年代末，男女居民都打赤脚,晚上冲凉后穿木屐，上山打柴割草穿草鞋，草鞋不是用草编，而是用车轮外胎做成的鞋底，称“水陆”两用鞋。从1960年代开始穿凉鞋，春节穿布鞋。1980年代以后，鞋、袜、帽穿戴亦日趋新颖，各式皮鞋、凉鞋、高跟鞋、旅游鞋、凉帽等均流行。袜子也多式多样，有尼龙袜、纯棉袜、丝织袜等。男人戴金戒指，女人戴耳环、戒指、珍珠项链等。结婚男女交换戒指。

清代男子留辫，民国后才剪去。男人发式有平头、西装发、花旗装、光头等。女子未嫁梳辫，婚后梳髻。解放后已婚妇女就不兴梳髻，依然短发或梳辫。1980年后，大部分稔山女子兴留短发，电发、披肩散发、披肩直发、吹波、烫发、染发，发式多样选择自由。

四、用具

新中国成立前，稔山居民的家庭生活用具大多简陋，用具多为竹、木、铁制。睡具多为木板床，吃饭多用四方木桌（俗称八仙桌），木制长条凳。新中国成立后至改革开放前，稔山居民仍以竹、木、塑料家具为主。改革开放后，大多数的家庭趋向高档化，如弹簧床、皮沙发、藤椅、电镀或喷漆折叠台、椅，长台餐柜、组合柜、男装柜、新式高低床、衣厨，红木家具、联邦家具等。普通家庭开始有现代化电器如衣车、洗衣机、电视机、录像机、收录机、高档音响、电话、电风扇、电冰箱、微波炉、空调。21世纪以后高档数码家具，如电视、电脑、数码照相机、智能手机、DV摄像机、智能空调、液晶电视等等。

餐具，新中国成立前多用铁、铜、陶瓷、制品，如铁锅、铁煲、铜煲、瓦煲、粗瓷碗碟等，筷子多为竹或木製。新中国成立后，逐步改用鋁合金和不鏽剛制品,碗碟則用細瓷燒製，筷子多用塑料等仿象牙制成。

照明用具，民间照明，照明多用松油、茶油、煤油等，农村人多用蒸仔火。清代用蜡烛、植物油、煤油。直到1965起，逐渐用电灯，1966年，各乡村用上电，各村已基本消灭无电现象。

燃料，主要以柴、草为主。改革开放后，特别是1990年代后，封山育林，从根本上杜绝千百年来烧柴草的习惯，改烧煤、液化气灶，电、太阳能，农村初时改烧化粪池，后来也改用烧煤、液化气。费用虽然大些，但干净、火旺，群众十分欢迎。

通讯工具，改革开放以前，电话尚未普及，稔山居民通讯方式是通过“搭声（派人上门）”、书信、电报、等方式进行远距离的沟通。改革开放后，随着稔山经济的发展，部分家庭开始使用电话进行沟通。1990年以后，少数富起来的家庭开始使用“大哥大”，“大哥大”被当作财富和地位的象征，但未得到普及，电话开始作为普通的生活工具进入普通家庭，稔山开通程控电话网。1995年后期，做工小巧、用途广泛、价格合理的手机进入居民家庭，与此同时，互联网作为新鲜事物迅猛发展，至21世纪初时，电话和手机全面普及，互联网发展更是日新月异。2000年，稔山程控 电话用户数（含小灵通）10000部，2011年电话用户达11500部，宽带用户达6000户，稔山进入互联网时代。

出行，稔山地处沿海、丘陵，新中国成立初时，由于交通工具落后，群众出行主要以步行为主。1960年代开始，稔山有居民开始使用自行车，当时稔山圩有七八部自行车，1970年代，平均每10人拥有5部自行车，1980年代后期，几乎家家户户都有自行车，1990年代以后，中小学生普遍骑自行车去上学。1990年代初，少数人有摩托车、小汽车。生活富裕的家庭有了面包车、小轿车。有句民谣：“餐餐有鱼肉、冷热新衣裳，居住有新屋，出门有两轮，闲时听歌曲、银行有存折。”至2011年，稔山群众拥有摩托车8000辆，小轿车1000辆。改革开放以后，随着稔山经济的迅猛发展，农民纯收入的不断增加，富裕起来的居民、农民开始走出家门，到各地去旅游。