惠州地方名吃阿嫲叫、酿春、咸鸡粥，是惠州高记马安农庄的镇店之宝，上过央视。它将这几种传统的地方风味小吃原汁原味地保留下来并发扬光大。让人们从中品尝出老惠州的味道，也让本地人找到了童年的感觉。

在擅长写惠州本土文化的知名作家苗姐带领下，我们乘车驶向郊外的马安高记农庄。诱人的田园风光吸引我们关了空调，打开车窗，嗅着雨后的清新空气，不多会儿就到达了目的地。老板高燕来个头中等，壮实、随和，还有几分幽默。我们兴致高昂地跟随他到农庄菜地参观。有空心菜、薯苗、茄子、豆角、玉米等，14亩的菜地郁郁葱葱一大片。其中有些将是我们晚餐的口中之物。在我们兴奋地四处张望时，员工赶着一群高昂着脖子，肥嘟嘟可爱的鹅群向我们这边走来。它们仿佛有些羞于见客似地簇拥着从我们身边匆匆跑过。与菜地一墙之隔的院子边上种有黄皮和芒果树，果实累累，喜得我们几人又奔去拍照。树下弯曲流淌的人工小河里，养着草鱼和罗非鱼。哗哗作响的水流竟然是井水。原来颇有创新意识的高老板将它们买回来后，放在清澈的井水小河里养几天，不喂食。让它们把腹中赃物吐出并减肥瘦身，之后才上桌，味道更加鲜美。

据高老板介绍，高记之所以常年食客盈门，与他始终坚持“良心做餐饮”的理念有关，食材的新鲜、可靠也占了优势。那一蓬蓬刚从田野里采摘来的绿色蔬菜、那一只只看得见的活蹦乱跳的鸡鸭鱼鹅，都是餐桌上新鲜安全的食料，连花生油也是他们自己榨的。在食品安全屡屡出现问题，老百姓心有余悸的当下，食品安全大过天。高老板诚恳地对我们说：没有哪个老板自己采购地沟油、劣质食材去砸自己的牌子，多是采购者为了从中渔利干的。所以多年来他坚持亲自采购，这还被不少人笑话，以为他小气。其实他这样做完全是为了保证他打造的品牌不受丁点污染。他的经营理念特别值得称赞：“用良心做饮食，要用心让顾客吃到最安全最放心的食品……”食客在这里不仅吃得开心、舒心、最重要的是放心！这便是高记立于不败之地的根本。

在高老板的带领下，我们饶有兴趣地到厨房看了店里的著名特色小吃阿嫲叫、艾角、糍粑、酿春的食料和制作过程。高老板为大家演示了阿嫲叫和酿春的制作，手法娴熟，轻松自如，原来他常常亲手做大厨。酿春是在我们餐桌上示范的。他先为我们每人打出一个鸡蛋，然后将做好的肉馅一点点放进蛋里。食料里面放什么调料也毫不保留地告诉我们，这可是商业机密啊！由此足见他的坦诚实在和磊落。我照着他的示范，成功做了一枚酿春。春即鸡蛋，客家人的叫法。做好后将它们放在已煮开的鸭粥中，文火细煲。

席间最令人叫绝的是厨师来到顾客旁边，在下是炉灶上为餐桌，桌中间的一口大锅里，当着瞪大双眼的食客的面，挥舞锅铲，烹饪食物。我们这桌当然是高老板亲自操刀了。灶膛里燃烧的柴火和锅里飘出的馨香把顾客带到久违的家乡氛围里，让人垂涎欲滴又联想无限。这里的阿嫲叫、艾角、酿春和糍粑几种地道的风味小吃，味道的确与众不同。一向喜欢吃糍粑的我尝出了它的不同之处：馅不是很甜，芝麻和花生料很足，最特别的是皮比其他店里的筋道、滑润、不粘牙。高老板眯着笑眼说：现在的客人都怕吃甜的，我们就少放糖，还有外面的皮既薄又光滑，很多店做不到。

那一大锅专门为我们准备的壮鸭猪红粥，味道棒极了！这是继高记名吃咸鸡粥之后即将推出的又一小吃。高老板凭着做良心餐饮的信念，从1990年每碗5元钱的咸鸡粥起家，发展到如今两家连锁店，仅马安农庄一次就可容纳300人用餐。一举成为广东省岭南特色美食文化名店、广东省消费者诚信单位；2011年店里小吃获特色产品金奖；2013年高燕来获广东省饮食文化杰出贡献人物殊荣。这都得益于他做餐饮的理念。

如果商家只把赚钱作为唯一目的，往往会不择手段。但行有行规、道有道法，无论做什么都要遵循必须遵循的法则。西晋时期陈寿曾提出过“士有百行,以德为先”，将道德提到每个人做事立身的首要地位。它更适用于我们的饮食行业。无德便无约束，便可以为所欲为，无法无天。导致食品安全危机的主要原因是经营者失德，以致严重危害到国人的生活和生命安全。如果有更多的经营者向高燕来这样“凭良心做餐饮”，老百姓方能吃得放心和开心！这也正是高记的魅力。